Αν και δεν έχω μεγάλη εμπειρία, έχω την αίσθηση ότι οι γυναίκες σεφ είναι πιο προσγειωμένες. Βοηθάει αυτό στην καριέρα;
Νομίζω σε γενικές γραμμές ισχύει αυτό που λέτε. Οι γυναίκες σεφ θα προσβάλουν δυσκολότερα τους συνεργάτες τους, ακόμα και σε στιγμές πίεσης. Αυτό σημαίνει ότι δημιουργούν πιο δεμένες ομάδες και για εμένα η έμπιστη ομάδα είναι πολύ σημαντική για την καριέρα μου. Όταν νιώθω ότι οι συνεργάτες μου ανυπομονούν να βρεθούμε, έχω ενθουσιασμό και κίνητρο. Αυτό δε σημαίνει ότι δεν γίνομαι αυστηρή, αλλά μπορώ να το κάνω αυτό χωρίς να προσβάλω.
Αφήνει χρόνο για έμπνευση η μητρότητα;
Η καθημερινότητα μου είναι δύσκολη. Ο περισσότερος χρόνος μου είναι αφιερωμένος στα παιδιά, δεδομένου ότι δεν εργάζομαι σταθερά σε κάποιο εστιατόριο. Υπάρχουν όμως στιγμές που νιώθω ότι θέλω να μπω στην κουζίνα και να μαγειρέψω. Στιγμές, όπως η σημερινή, που ήρθα στη Νάουσα και με περίμενε η ομάδα μου, είναι από μόνες τους μια πηγή έμπνευσης. Ακόμα και στο σπίτι κάθε μέρα μαγειρεύω. Μου αρέσει, δεν το κάνω από υποχρέωση.
Ωστόσο, υποθέτω εσείς εννοείται τη δημιουργική έμπνευση που γεννάει ένα νέο πιάτο. Αυτή η έμπνευση συνήθως δημιουργείται όταν θα δοκιμάσω ένα κρασί. Τότε θα χρειαστεί να σκεφτώ για να δημιουργήσω ένα πιάτο που θα του ταιριάζει. Κάπως έτσι έχω εξειδικευτεί στο food and wine pairing και έτσι προέκυψαν και οι δύο συνεργασίες που έχω τώρα με το Κτήμα Κυρ Γιάννη και το Κτήμα Σιγάλα.
Υπάρχει κάποιο αγαπημένο κρασί;
Ξινόμαυρο και Ασύρτικο είναι ποικιλίες που αγαπούσα και πάνω σε αυτές δουλεύω ήδη. Δεν έχω δουλέψει ακόμα πάνω στο Αγιωργίτικο και θα ήθελα να το κάνω.
Είστε μικρή σε ηλικία, οπότε δεν έχετε ζήσει τον κόσμο των υλικών που έχουν δουλέsψει οι πιο μεγάλοι σε ηλικία σεφ. Τα υλικά που προσφέρονται σήμερα είναι συνήθως πιο βιομηχανοποιημένα. Πως τα διαχειρίζεστε;
Δεν τα δουλεύω αυτά τα υλικά. Σε αυτό με βοηθάει ότι δε θέλω μεγάλη πολυπλοκότητα στα πιάτα μου. Η πολυπλοκότητα κάνει πιο δύσκολο και το συνδυασμό με το κρασί. Οπότε δουλεύω πάρα πολύ λαχανικά και μάλιστα τοπικά ανάλογα με τη συνεργασία που έχω. Επίσης, προτιμώ τα υλικά μου να είναι από Ελλάδα. Μπορώ να κάνω ένα χυμό από εσπεριδοειδή που έχουμε άφθονα, γιατί να πάρω ένα βιομηχανοποιημένο χυμό;
Αυτό σημαίνει ότι έχετε τον έλεγχο των ανθρώπων που τελικά προμηθεύονται τα υλικά;
Ναι. Δεν είμαι πάνω από το κεφάλι τους, αλλά τους εμπιστεύομαι και ξέρω ότι έχουν κατανοήσει τη φιλοσοφία μου και θα την υποστηρίξουν. Το βιολογικό για παράδειγμα είναι πολύ σημαντικό γι μένα. Για παράδειγμα, εδώ στο Κτήμα Κυρ Γιάννη, έχουμε το δικό μας λαχανόκηπο. Οπότε πήραμε κουνουπίδι από τον κήπο, κάναμε το μισό τουρσί, το άλλο πουρέ και ότι περισσεύει θα γίνει κομποστ ή τροφή για κότες. Εννοείται δεν μπορούμε να καλύψουμε τις ανάγκες μας 100%, άρα θα χρειαστεί να πάω λαϊκή, το οποίο κάνω πολύ συχνά και στη δουλειά και στο σπίτι.
Πως έχει μεταβληθεί το κόστος των συνταγών από τότε που ξεκινήσατε;
Υπάρχει τρομακτική αύξηση. Αν κάνουμε σύγκριση με το παρελθόν, τα υλικά είναι πανάκριβα. Οπότε, προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε πιο οικονομικά υλικά χωρίς αυτό να σημαίνει εκπτώσεις στην ποιότητα. Στη Σαντορίνη το καλοκαίρι, με ένα κολοκύθι ψητό, μια κακαβιά, λίγο ξινοτύρι και ένα ωραίο λάδι, είχαμε ένα πολύ όμορφο μενού με προσιτή τιμή.
Είπατε ότι σας έχει λείψει η κουζίνα. Είστε έτοιμη να επιστρέψετε;
Ναι το θέλω πολύ. Πιστεύω πως το ερχόμενο φθινόπωρο θα βρεθώ σε κάποια κουζίνα, το πιο πιθανό στην Αθήνα για να μπορώ να είμαι κοντά στα παιδιά. Ο μικρός μου είναι μόλις ενός έτους.
Είναι σημαντικό για εσάς να κυνηγήσετε ένα αστέρι;
Θα ήθελα, αλλά δεν είναι αυτοσκοπός. Αν μπει ο οδηγός στα εστιατόρια των οινοποιείων, τα πράγματα θα είναι πιο εύκολα για όσους σεφ έχουν εξειδικευτεί σε αυτόν τον τομέα.
